オリジナルカレーを作るためのスパイスまとめ

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この記事を書いた人 つばめちゃん
Oyomzeqfse2aqkv4klaw
2018年9月9日

カレーのスパイスは大きく3種類に分類できます。


  1. 香りをつけるスパイス


  2. 色をつけるスパイス


  3. 辛みをつけるスパイス



クミン

「カレーの香り」が強い、カレーには不可欠のスパイス。


カルダモン

「香りの王様」と呼ばれる、心地よい刺激性の香り。

少し多めに入れると、上品ですっきりした香りのカレーに。


シナモン

肉桂。お菓子のイメージが強いですが、カレー粉やソースにもよく使われています。


クローブ

丁子。非常に香りが強いので、入れすぎに注意。

ほんの少し効かせだけでも本格的な風味に。


ローレル

ローリエ、月桂樹の葉。煮込みではホールも使います。

シチューや煮込み物ならなんでも使える万能なハーブ。


コリアンダー

さわやかな柑橘系の香り。多めに入れるとインド風。

小麦粉を使わないインドカレーでは、とろみをつける効果も。


ガーリック

言わずもがなの超万能調味料。

洋風でも中華でも和風でもなんでも使えるやつ。


ターメリック

うこん。カレーの独特な黄色を出します。

着色にはこれが一番使いやすいです。火を通せば香りも気にならないので便利。


カイエンペッパー

唐辛子、使い過ぎは気を付けてください。


ジンジャー

しょうが。シャープな辛さとスーッとした香りで、後味もすっきり。


ブラックペッパー

黒こしょう。ピリッとしたシャープな辛さ。

お好みで、ブラックペッパーの辛みを効かせてもおすすめ。






スパイスにはそれぞれの香りと風味が異なり、
それらがミックスすることでおいしいカレーを作り上げます。

スパイスの種類が多ければいいということではなく、
基本は香り・色・辛さのバランスが整っていることが大切です。

もっとも重要なのは香りで、
全体の配合比率として半分以上は香りのスパイスが使われます。

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様々な調味料があるので、初めてカレーをスパイスから作ってみようと思う人には
少しハードルが高い印象があります。

ですが、市販のルーで作るカレーもいいですが、市販のルーは飽和脂肪酸が多いので
健康に気を遣うのであれば、自分でスパイスを選んでカレーを作ることをお勧めします。


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